鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样煮鸡蛋羹才能不杨家不软，表面不坚硬呢？世界烹调大赛特金奖得主韩国孝讲解，煮鸡蛋羹时，留意打蛋、煮沸、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更加鲜美。

　　打蛋时要轻要慢。将鸡蛋碰到碗中，用筷子重打至蛋液上经常出现1厘米低的气泡才可。如果牙煲，蛋液不会产生大量自燃，煮熟后水和鸡蛋羹更容易分离出来。

　　煮鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一旁加热一旁徐徐重新加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹较为软；而热水不会将蛋液烫熟，甚至经常出现蛋花，营养不会损毁。

　　重新加入的水量也要留意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，讨厌吃嫩的就多放点水，爱吃杨家的就较少煮沸。　　要等蒸锅里水进后再行放进蒸碗，不要冷水上锅蒸。

煮蛋羹时最差用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。　　煮蛋羹时给碗特个垫，能使蛋液自上而下加热均匀分布。这样可以尽量避免表面早已呈圆形蜂窝状，而底层还没煮的情况。

　　酱油、盐、葱花等调料不应在煮熟后再放。若在蒸制前重新加入调料，更容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜美。

　　想鸡蛋羹更加有营养，打蛋时还能用牛奶、鸡汤等更换温水。特一些配菜也是不俗的自由选择，如油炸好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。必须警告的是，不吃鸡蛋羹最差配上淀粉类食物，这样更加不利蛋白质的吸取。

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